そばの栽培 生産・蕎麦粉の販売《NPO法人 小諸・高峰 森の会（長野）》

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最新更新情報

小諸 高峰森の会の蕎麦

販売商品「蕎麦粉」について

蕎麦の販売は玄蕎麦、丸抜き、製粉に分類されます。
・石臼挽きそば粉で真空パック５００ｇ、１ｋｇの2種類。
・篩は60メッシュです。
・甘皮の一部、胚芽と胚乳のすべてを含み栄養豊かで色の白い滑らかな粉です。
・打ちやすく10割そばも可能です。
また蕎麦の香り、雰囲気を好むときは緑色の甘皮部分（繊維質が多く香り、タンパク質も多い）を多くするため篩の目を大きくして50メッシュ、40メッシュ、32メッシュで篩掛けが出来ます。この場合は納期一週間、1回の発注量が5ｋｇ以上です。

  1. 蕎麦は収穫後大まかなゴミ取り（粗選別）した状態の玄蕎麦。 手間暇のかかる自然乾燥で含有湿度15%に処理します。この過程で 熟成が進み、味が作られます。
  2. お客様のご要望で、石抜き、蕎麦表面の磨きまで工程を進め玄そばを納入します。
  3. 製粉は丸抜き蕎麦を石臼による製粉機で粉にします。私共の 製粉機は重量80ｋｇ、貴重な蟻巣石。これを毎分15回の低速でゆっくり磨り潰します。粉に熱を与えず、青皮から中心の胚乳部まで風味と栄養に富んだ、打ち易い、緑を含む白くきれいな粉に仕上がっています。

販売時の注意 丸抜き玄蕎麦は多少の割れ、脱皮漏れが生じます。
蕎麦粉販売


《そば打ち道場》　蕎麦の打ち方技術指導も行っています。

標高1,000メートルの浅間山麓で私たちが耕作した信州産信濃1号の蕎麦を天日干し、石臼挽き製粉します。 ロール挽き粉より何倍もの時間をかけるため、粉に熱を与えないので、蕎麦の水分と風味を損なうことが少なくなります。しっかりとした上質な蕎麦粉が仕上がります。
その自慢の蕎麦粉を使っての手打ちそば教室を開設しております。
「ひきたて」「うちたて」「茹でたて」の蕎麦をいつでも味わうことができます。
そば打ち教室


小諸 高峰森の会

法人名
NPO法人　小諸 高峰森の会
設立
2011年11月16日
所在地
〒384-0805
長野県小諸市御影新田2440-5
電話/ＦＡＸ
0267-31-6760
Eメール
takamine-morinokai@poem.ocn.ne.jp
会の目的
環境改善と遊休農地の活用で、地域に活況をもたらす。
事業
高齢化や後継者不足により発生する遊休農地を活用し、地産そばの品質向上とそば栽培の経済的向上を計る。